低聚果糖3個葡萄糖基礎(chǔ)，低聚果糖又稱蔗果低聚木糖β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中葡萄糖基融合形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等混合物。100克體力勞動洋姜約60-70克菊粉，菊粉為線性β—2.1-糖苷鏈接的果聚糖，其尾部為蔗糖基。因此，以菊芋粉為原料，用菊糖內(nèi)切酶水解，較終可獲得低聚果糖漿。

1.低聚果糖不易被身體消化吸收，熱值很低，不易引起肥胖，可生產(chǎn)減肥食品、低熱量食品；低聚果糖含量低，可生產(chǎn)低糖或低糖食品，深受大家喜愛。

2.低聚果糖具有良好的生理作用。生產(chǎn)的多功能保健食品可降低血脂，健腸，促進(jìn)消化，改善胃腸功能。

3，低聚果糖具備顯著的抑止木薯淀粉回生的功效，這一特性用以食品時特別突出，利用低聚果糖生產(chǎn)制造的曲奇餅干、蛋糕烘焙食品顏色美觀大方、綿軟爽口、機(jī)構(gòu)勻稱、儲存性佳，可極大增加儲存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維特性，可開發(fā)設(shè)計(jì)新型功能保健酒，易吸收消化，營養(yǎng)缺乏，增強(qiáng)身體素質(zhì)和體力，顯著有利于健康。

5.低聚果糖在125~5度的低溫環(huán)境下儲存穩(wěn)定，可用于奶茶等冷飲 中。

6.嬰兒奶粉采用低聚果糖，對排毒潔腸、雙重調(diào)節(jié)微生物多樣性非常有效。

7.低聚果糖用于乳酸飲料，處理乳糖耐受性問題，提高水溶性鈣的消化吸收，使乳制品更容易吸收消化。

8.低聚果糖作為飼料原料生產(chǎn)的益生素，只解決有害細(xì)菌，不殺滅菌群，對生物安全無毒。

9.在護(hù)膚品中添加低聚果糖可以抑制面部皮膚表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育，有效緩解色素沉著，消除和消除色斑，對皮膚保健有很好的效果。

l0.低聚果糖可與當(dāng)?shù)靥厣G色植物（如絞股藍(lán)茶、盧輝等）一起開發(fā)、設(shè)計(jì)和制造國際流行的第三代保健產(chǎn)品。

11. 低聚木糖具有抑制癌癥和增強(qiáng)免疫力的作用：許多報(bào)告表明，雙歧桿菌具有預(yù)防癌癥的作用。這可能是由于雙歧桿菌細(xì)胞、細(xì)胞分泌物和細(xì)胞壁成分的增加 人體免疫系統(tǒng)

食品中使用低聚果糖

低聚果糖以其各種優(yōu)良的生理作用和物理化學(xué)特性，廣泛應(yīng)用于世界各地的食品、保健品等領(lǐng)域。它被稱為21世紀(jì)身心健康的新糖源，集營養(yǎng)、保健和功效于一體。

(1)乳制品的應(yīng)用 食品中較常用的低聚果糖是乳制品。在發(fā)醇乳制品中添加低聚果糖可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等復(fù)合益生菌提供營養(yǎng)來源，提高復(fù)合益生菌的總量和效果，增加保存期；在非發(fā)醇乳制品（原乳、嬰兒奶粉等）中添加低聚果糖也可以處理中老年兒童在補(bǔ)充維生素時容易生氣和嚴(yán)重便秘的問題。由于低聚果糖在弱酸性條件下比蔗糖更可靠，并且可以繁殖雙歧桿菌，因此一些蔗糖被廣泛用于酸牛奶、乳酸飲料和其他酸堿食品。

(2)將低聚果糖添加到谷類產(chǎn)品中，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品貨架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖，可以改善產(chǎn)品的顏色，改善延展性，有利于彭化。以蔗糖為糖源，如果使用不合理，產(chǎn)品顏色很容易變暗，低聚果糖的染色實(shí)際效果優(yōu)于蔗糖。使用低聚果糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品具有良好的口感和誘人的顏色。此外，在吐司面包中加入適當(dāng)?shù)牡途酃强梢援a(chǎn)生保濕和保濕效果，減緩木薯淀粉的老化，避免食物硬化，使其柔軟清爽，提高儲存貨架的保質(zhì)期。

（3）將糖塊和飲料作為一種獨(dú)特的少糖、低熱值、難以消化和吸收的多功能甜味素。在甜食和飲料中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的味道，減少食物的熱量。事實(shí)上，低聚果糖可以取代部分蔗糖，生產(chǎn)各種糖塊、水晶果凍、朱古力等甜點(diǎn)，可以保證一定的糖含量，防止蛀牙，特別適合兒童；在水果飲料和茶飲料中加入低聚果糖，使產(chǎn)品味道更溫和、更新鮮。

(4)在酒中的應(yīng)用 在葡萄酒產(chǎn)品中加入低聚果糖，可以避免葡萄酒中溶物的沉積，提高反應(yīng)性，提高葡萄酒的口感，使葡萄酒的口感更加醇厚、清新。仝建波將低聚果糖運(yùn)用于純糧酒中，并探討了低聚果糖與油酸酯的質(zhì)子化個人行為，測量了在摩爾分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對油酸酯水解速率常數(shù)的危害，下結(jié)論：低聚果糖對油酸酯水解反映具備禁阻功效，進(jìn)而對低度白酒中關(guān)鍵香氣成份乙酸丁酯、乳酸乙酯等能具有不錯的穩(wěn)定性功效。

(5)低聚果糖在保健品中的應(yīng)用具有類似膳食纖維素的作用，能合理降低抗體甘油三酯和血糖，對高脂血癥引起的高血壓、心肌梗死等一系列心血管疾病有很好的改善作用。因此，在降壓控制血糖的食品和保健品中加入低聚果糖，不僅能提高產(chǎn)品的功能，還能提高產(chǎn)品的口感和水平。由于低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，當(dāng)然能促進(jìn)體內(nèi)B類維生素的產(chǎn)生，具有適合大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)主題活動、促進(jìn)消化和動能形成的作用，因此可以在補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等食品、保健產(chǎn)品及其營養(yǎng)健康食品中添加低聚果糖，提高產(chǎn)品的作用，還能減少產(chǎn)品的肝火。

(6)護(hù)膚品的應(yīng)用 在護(hù)膚品中加入低聚果糖，可適用于面部和皮膚的保養(yǎng)，抑制表面有害細(xì)菌的生長發(fā)育。假如作為保健品服用，可避免挫傷、黑斑、黃褐斑、老年斑的形成，使肌膚美觀，改善口臭等。目前，我國已利用低聚果糖開發(fā)設(shè)計(jì)新型保健食品，如新鮮三七降血脂、減肥、口潤喉片、祛斑美容軟膠囊等。日本專家學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維和阿拉伯膠開發(fā)了一種叫做比純威爾的多功能健身飲料。他們經(jīng)常喝這種產(chǎn)品，可以滋養(yǎng)皮膚、鍛煉、健身、美容和護(hù)膚，尤其是在女性中。