1、植脂末

植脂又稱奶茶粉、粉末油。

主要成分是氫化食用油、糊精(淀粉水解物)、少許酪蛋白酸鈉、 奶油香精和破乳劑。水包油型是由準(zhǔn)備和破乳制成的( O /W) 粉末或顆粒植物油燥機(jī)產(chǎn)生的粉末或顆粒植物油。

植物脂肪較初用于咖啡伴侶，在喝現(xiàn)磨咖啡時(shí)代替牛奶，也被稱為啶蟲(chóng)胺粉。由于其高質(zhì)量的分散性和破奶可靠性，廣泛應(yīng)用于奶茶店、嬰兒奶粉、燕麥片等食品類別。

氫化食用油的具體成分是由植物油人工氫化制成的。食用油不完全氫化會(huì)導(dǎo)致反式脂肪，如果完全氫化不是反式脂肪，而是飽和脂肪酸，所以氫化食用油不能相當(dāng)于反式脂肪。

世衛(wèi)組織為了防止攝入過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)，世衛(wèi)組織 2003 年提議反式脂肪酸的每日供比得上應(yīng)小于 根據(jù)成年人的日常必要性，1% 8400 如果計(jì)算千卡動(dòng)能的基本值，可能相當(dāng)于每日供應(yīng)不超過(guò) 過(guò) 2.2 克的反式脂肪酸。

反式脂肪酸

反式脂肪酸也是一種飽和脂肪酸，以其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的一個(gè)或幾個(gè)非共軛反式烴基而聞名，是一種不飽和脂肪。帶有反式脂肪酸的人類脂肪被稱為反式脂肪。

日常飲食中有反式脂肪酸 2 類: 純天然反式脂肪酸和合成反式脂肪酸。

自然反式脂肪酸：食草動(dòng)物瘤胃微生物發(fā)酵的全過(guò)程， 有一些乳制品和肉類。

奶制品中, 食草動(dòng)物反式脂肪酸只占總脂肪率的一小部分(2%)~5%), 牛肉和羊肉占據(jù)了所有人體脂肪 3%~9%。

反式脂肪酸的合成：主要是食用油根據(jù)氫化的整個(gè)過(guò)程變成固體人體脂肪。為避免油酸失敗，增加保存期， 植物油氫化工藝在上世紀(jì)60年代初盛行， 生產(chǎn)制造出人造黃油、植物奶油、天然性起酥油等氫化油商品并很多用以食品工業(yè)。

在日常飲食中，由氫化食用油制成的食品，如烘焙食品、脆餅干、薯片、朱古力、冰淇淋和人造黃油，都含有反式脂肪酸。

調(diào)查說(shuō)明， 所有綠色植物氫化油食品， 反式脂肪酸的增長(zhǎng)率分別是人造黃油 (16.生日蛋糕及相關(guān)產(chǎn)品(23%).餅干和餅干(92%).78%)、 炸薯片 (8.32%) 、薯?xiàng)l和小甜點(diǎn) (4.81%) (4.28%) 。反式脂肪酸相關(guān)動(dòng)物商品的供應(yīng)僅占 20.6%。

飲食中合成油酸的攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響， 引起或誘發(fā)心血管疾病，II 糖尿病患者和代謝綜合征等疾病。在日常生活中少吃這種商品更好。