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你了解低聚果糖嗎?它的功能強大到你想都不敢想

發(fā)布時間:2022-08-23

我們經(jīng)常在各種食品營養(yǎng)標簽上看到低聚果糖 (FOS)這四個大字,但卻鮮有人知道這究竟是個什么東西?把它添加在食品中又有什么作用?今天我們就來揭開它的“神秘面紗”。



01

低聚果糖

低聚果糖,又稱蔗果低聚糖,是果糖的基礎β(2→1)糖苷鍵鏈接,聚合度為2~功能性低聚糖。即指1~4個果糖基β-2.1鍵連接蔗糖D-蔗果三糖是在果糖基上形成的(GF2)果果三糖(F三、蔗果四糖(GF三、果果四糖(F四、蔗果五糖(GF 四、果果五糖(F 5)蔗果六糖(GF 5)果果六糖(F 6)混合物。 分為蔗-果型低聚果糖和果型低聚果糖。分子結(jié)構(gòu)分別如下:


02

低聚果糖的作用

顧名思義,它的功能將非常強大,因為它是一種功能性低聚糖。

首先,低聚果糖作為一種水溶性膳食纖維,以菊粉為原料,通過菊糖中的切酶水解精制而成。如果長期服用,對人體有益(具體多了 點擊鏈接查看我們以前的文章: 總說多吃膳食纖維,到底為什么?今天給大家一個解釋! )。

其次,低聚果糖被認為是具有以下生理功能的新一代添加劑—促生物質(zhì)。


改善腸道

低聚果糖是腸道雙歧桿菌的活化增殖因子,可以減少腸道 抑制有害細菌生長,調(diào)節(jié)腸內(nèi)平衡,促進腸蠕動,預防便秘和腹瀉;


促進營養(yǎng)吸收

低聚果糖在大腸內(nèi)被細菌發(fā)酵L乳酸能溶解鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì),促進人體對礦物質(zhì)的吸收;

改善脂質(zhì)代謝

低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維,能有效降低血清膽固醇、甘油三脂和游離脂肪酸的數(shù)量,改善高血壓、動脈硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。

03

低聚果糖在食品中的應用

低聚果糖作為一種生理功能強的新型低聚糖,可廣泛應用于各種食品和保健品中,作為食品甜味劑、保濕劑和保健食品的原料。

乳制品的應用

在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖可以為雙歧桿菌和其他益生菌提供營養(yǎng)來源,增加益生菌的數(shù)量,延長保質(zhì)期。在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,可有效緩解中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時容易生氣和便秘。

應用于谷物食品

低聚果糖產(chǎn)生的美拉德反應賦予烘焙食品良好的風味和誘人的顏色,提高其脆性,有利于膨化。此外,在面包中加入適量的低聚果糖可以保濕,延緩淀粉老化,防止食物變硬,使其柔軟可口,延長貨架的保存期。

應用于糖果和飲料

在糖果和飲料中加入低聚果糖可以改善產(chǎn)品的口感,降低食品的熱值。

應用于酒類

在葡萄酒產(chǎn)品中加入低聚果糖可以防止葡萄酒中內(nèi)容物的沉淀,提高葡萄酒的澄清度,改善葡萄酒的風味,使葡萄酒的味道更加醇厚和清爽。

在保健品中的應用

在保健品中加入低聚果糖,不僅能提高產(chǎn)品的功效,還能改善產(chǎn)品的口感。

04

低聚果糖的檢測方法


低聚果糖被廣泛使用,因此準確檢測食品中低聚果糖的含量尤為重要。我國低聚果糖的檢測方法不斷完善。目前主要有液相色譜和離子色譜。詳見下表。


液相色譜法:液相色譜法是檢測低聚果糖的常用手段之一。其原理是通過色譜柱分離各組分,在高效液相色譜儀上顯示各組分的譜峰值,并根據(jù)保留時間用外部標準法或面積進行定量。具有操作簡單、快速、分離效果好等優(yōu)點。


離子色譜法:原理是樣品中的蔗糖通過蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖,并通過硼氫化鈉還原成相應的糖醇。樣液中的果聚糖通過果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖,通過離子色譜脈沖安培檢測器確定果聚糖含量,并通過轉(zhuǎn)換系數(shù)轉(zhuǎn)換果聚糖含量。與液相色譜法相比,離子色譜法具有選擇性更好、有毒試劑用量少、環(huán)保等優(yōu)點,是檢測低聚果糖的主要方法。


缺點是該方法僅適用于單獨添加低聚果糖的產(chǎn)品測量。因為低聚果糖是果糖通過平均聚合度n=如果同時同時添加多聚果糖,則轉(zhuǎn)換(n=23)或菊粉(n=10),n值無法確定。

一般來說,低聚果糖是一種很有前途的天然活性成分。隨著低聚果糖的生理功能和作用的不斷研究和發(fā)現(xiàn),其作為功能性食品的應用也在不斷擴大。未來低聚果糖的研究和應用將推動醫(yī)藥、食品、保健等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對提高人民生活水平、促進國民經(jīng)濟發(fā)展具有現(xiàn)實和深遠的意義。


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