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麥芽糖酶及其應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2022-10-04

麥芽糖酶較初是一種常用的酶,可以水解麥芽糖,形成2分子葡萄糖,但現(xiàn)在它通常被用作各種糖基的結(jié)合α-D-別稱(chēng)葡萄糖苷的應(yīng)用。

介紹麥芽糖酶

它可以從低聚木糖磷酸化的非氧化尾部切割α-1.糖苷鍵,釋放葡萄糖,或分散葡萄糖肽等。α-葡萄糖苷酶可作為木薯淀粉生產(chǎn)加工中糖化酶的中藥制劑a-胃蛋白酶葡萄糖殘基酶α-1.6糖苷鍵遷移到另一個(gè)磷酸化,然后獲得非發(fā)醇低聚異麥芽糖(IMO)、糖果包裝紙或生產(chǎn)高葡萄糖漿。α-葡萄糖苷酶作為低聚異麥芽糖工業(yè)生產(chǎn)的重要酶制劑,受到世界各國(guó)食品工業(yè)的高度重視?,F(xiàn)階段工業(yè)化生產(chǎn)采用α-葡萄糖苷酶的關(guān)鍵是黑曲霉。

使用麥芽糖酶

麥芽糖酶主要用于生產(chǎn)麥芽糖、乙醇、啤酒灑、威士忌酒和酵母菌。烘焙食品工業(yè)生產(chǎn)作為面粉和面包的改良劑。它存在于結(jié)腸中。它較初是一種常用的酶名稱(chēng),可以水解麥芽糖,形成2分子結(jié)構(gòu)葡萄糖,但現(xiàn)在它通常被用作各種糖基的結(jié)合α-D-葡萄糖苷的α-應(yīng)用葡萄糖苷酶的別稱(chēng)。麥牙糖是指2分子結(jié)構(gòu)D-葡萄糖α-一、四成鍵二糖。按有機(jī)化學(xué)系統(tǒng)命名名4-O-α-D-紅提吡喃糖基-(1)→4)-α-D-葡萄吡喃糖。

填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)知識(shí)

這個(gè)名字是由麥芽糖或從麥芽中提取的糖化酶(胃蛋白酶)作用于淀粉溶液形成的化學(xué)物質(zhì)引起的。作為天然木薯淀粉的代謝物,它不像綿白糖那樣是生物細(xì)胞產(chǎn)生的二糖化學(xué)物質(zhì)。它比綿白糖含糖量低,甜度好,醇厚。因此,以木薯淀粉為原料生產(chǎn)麥牙糖的工業(yè)生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)。

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