我不知道什么時(shí)候，受一些網(wǎng)絡(luò)媒體的影響，寶貝父母添加白糖、糖調(diào)味糖逐漸厭惡，認(rèn)為糖會(huì)影響嬰兒的食物味道，會(huì)導(dǎo)致嬰兒肥胖、齲齒，所以補(bǔ)充米粉不能含糖，一定不好，或者至少不能含糖，糖是較不健康的。

真的是這樣嗎？我忍不住笑了。是時(shí)候把米粉中調(diào)味糖的所有科學(xué)信息都放進(jìn)去了解一下米粉中調(diào)味糖的存在是否合理。白砂糖真的對(duì)寶寶有害嗎？

調(diào)味糖的作用

米粉的主要成分是大米，有的品牌會(huì)加入小麥粉、燕麥粉、山藥粉、南瓜粉或、山藥粉、南瓜粉或肉粉。無(wú)論比例如何，米粉的化學(xué)成分仍然是淀粉。淀粉在成人口中咀嚼時(shí)，會(huì)被唾液淀粉酶分解，產(chǎn)生麥芽糖，有點(diǎn)甜。然而，由于嬰兒口腔功能發(fā)育不完全，淀粉基本上不會(huì)反映甜味。維生素、礦物質(zhì)、益生菌、益生元等米粉中的其他添加元素基本不甜。

在這種情況下，純米粉對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)一點(diǎn)也不甜。不僅不甜，甚至有些米粉也有一些奇怪的味道，因?yàn)樘砑恿颂嗟钠渌勰?。因此，此時(shí)的米粉味道很差，嬰兒不喜歡吃，沒有任何接受度。嬰兒不喜歡吃東西，如何補(bǔ)充鐵、鈣和營(yíng)養(yǎng)？

在米粉中，糖的主要作用是調(diào)節(jié)味道，一方面掩蓋不良味道，另一方面增加甜味，使嬰兒更容易接受。當(dāng)然，許多米粉也會(huì)同時(shí)添加奶粉來(lái)調(diào)味和提高接受度，這是另一篇科普文章。糖在米粉中的另一個(gè)作用是使米粉結(jié)構(gòu)緊湊，體積縮小，便于儲(chǔ)存和包裝。

2調(diào)味糖的種類

大多數(shù)米粉都會(huì)加入各種名稱的調(diào)味糖，較常見的有白砂糖、冰糖、乳糖、葡萄糖、葡萄糖漿、蔗糖、果葡萄糖漿等。

①白砂糖:較常用，較黑

白砂糖是米粉中較常見的添加糖，尤其是國(guó)產(chǎn)米粉，如亨氏、貝因美、貝親、方光、嬰兒御食等。，這與中國(guó)的地域環(huán)境有關(guān)。由于全球白砂糖的主要產(chǎn)地是中國(guó)、印度、巴西等國(guó)，白砂糖是中國(guó)人常吃的食物，具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效，適合中國(guó)人。

白砂糖是從甘蔗或甜菜中提取的。主要成分是蔗糖。蔗糖是二糖，很容易被人體消化吸收。消化后產(chǎn)生葡萄糖和果糖。3個(gè)月大的嬰兒也有能力消化蔗糖。可以說(shuō)，白砂糖的使用更符合中國(guó)的國(guó)情。在米粉中加入適量的白砂糖不僅正常無(wú)害，而且有益。

然而，為什么許多媒體不斷描述吃白糖的危害，認(rèn)為米粉含有白糖會(huì)改變嬰兒的飲食口味，導(dǎo)致嬰兒部分食物、肥胖和齲齒？

事實(shí)上，上述危害主要是由過(guò)量食用糖和不良飲食習(xí)慣引起的。不管是什么糖，寶寶吃多了都不好，會(huì)導(dǎo)致肥胖；不管是什么食物，加太多糖太甜都會(huì)改變寶寶的口味，讓寶寶更喜歡甜食；不管吃不吃糖，寶寶都會(huì)齲齒，不注意口腔衛(wèi)生。這些危害不是白砂糖的專利，而是過(guò)量食用所有糖造成的。僅僅誤解白砂糖是不合理的。

所以在米粉中加入白砂糖是完全可以的，但一定要適量。

②冰糖和蔗糖

有些米粉會(huì)加入冰糖作為調(diào)味糖。冰糖實(shí)際上是白砂糖的另一種物理結(jié)晶形式，其化學(xué)成分仍然是蔗糖。在中醫(yī)中，冰糖具有潤(rùn)肺止咳、清痰消火的作用。

有些米粉選擇直接加蔗糖，本質(zhì)上和白砂糖、冰糖一樣。

和白砂糖一樣，適量添加冰糖和蔗糖是有益的，過(guò)量添加會(huì)造成一定的危害。

③乳糖

一些米粉通過(guò)添加乳糖來(lái)保證米粉的味道，并將其作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳。乳糖也屬于二糖，消化后產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖，也容易被人體消化吸收，半乳糖有利于嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。米粉中添加的乳糖主要來(lái)自牛奶、羊奶等提取物。

然而，在米粉中添加乳糖有兩個(gè)問(wèn)題：一是乳糖的甜度僅為蔗糖的1/6。為了改善米粉的味道，制造商經(jīng)常添加更多的乳糖。過(guò)量添加容易導(dǎo)致嬰兒攝入過(guò)多熱量，導(dǎo)致肥胖；第二，近年來(lái)，乳糖不耐受的嬰兒越來(lái)越多。乳糖過(guò)敏困擾著許多嬰兒，從動(dòng)物牛奶中提取的乳糖加入加劇了這一趨勢(shì)。

因此，即使乳糖比蔗糖更容易被嬰兒消化和吸收，但也有過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，們?cè)谶x擇時(shí)一定要注意。

④葡萄糖，葡萄糖漿，果葡糖漿

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在鹽酸或硫酸或淀粉酶的作用下分解而成的淀粉糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖、麥芽糖和糖。

果葡糖漿是一種重要的甜味劑，主要由玉米淀粉水解和異構(gòu)化制成。

葡萄糖可以從葡萄糖漿或果葡糖漿中提純。

從上面可以看出，上述三種添加糖是以淀粉為原料的工業(yè)成品。雖然它們?cè)谑称饭I(yè)中有相當(dāng)大的用途，但它們并不像白砂糖和冰糖那樣健康和安全。它的生產(chǎn)成本很低，設(shè)備簡(jiǎn)單，這也是它們廣泛應(yīng)用于工業(yè)的原因之一。

對(duì)于嬌嫩的嬰兒來(lái)說(shuō)，使用這種工業(yè)糖作為米粉調(diào)味品是可以理解的，從成本的角度來(lái)看，從對(duì)嬰兒負(fù)責(zé)的角度來(lái)看是不夠的。

3調(diào)味糖的添加比例

根據(jù)《嬰幼兒谷類輔助食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB根據(jù)10769-2010)的要求，在米粉中添加碳水化合物(包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。 為1.8g/100kJ，按照100g大米能量約1466.4kJ換算后得出1000g較高可添加不超過(guò)26米.4g碳水化合物，糖的添加比例不得超過(guò)26%。事實(shí)上，在保證米粉口感的基礎(chǔ)上，糖越少越好。

市場(chǎng)上有機(jī)米粉和普通米粉中調(diào)味糖的添加量一般為15-20%，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。然而，為了避免這個(gè)問(wèn)題，許多米粉品牌避免被認(rèn)為添加了太多的糖，只標(biāo)明添加糖的名稱，而不標(biāo)明糖的含量。然而，父母仍然可以通過(guò)品嘗比較或估計(jì)成分表來(lái)獲得。

嬰兒御食有機(jī)營(yíng)養(yǎng)米粉的成分表明確表示，有機(jī)白砂糖含量為11%，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)口味對(duì)比也可以得出結(jié)論，嬰兒御食米粉相對(duì)不夠甜，但米香濃郁，彌補(bǔ)了甜味的不足。

什么是有機(jī)白砂糖？

在食用糖領(lǐng)域，白砂糖是唯一一種可以獲得有機(jī)認(rèn)證的糖，一種是植物糖制品，另一種是安全性可以按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)得到保證。白砂糖還原、色值、二氧化硫含量糖、色值、二氧化硫含量和菌落數(shù)。

因此，可以認(rèn)為有機(jī)白砂糖是米粉中所有調(diào)味品中較安全、較原始的糖。適量添加對(duì)嬰兒的健康成長(zhǎng)非常有益。